刚毕业租城中村的那两年，我连着点了8个月的外卖，有时候吃重油重盐的黄焖鸡吃到胃反酸，连喝三天白粥才缓过来。后来偶然跟楼下开餐馆的张叔唠嗑，他说哪用天天花三四十块吃外卖，家里有个炒锅有个电饭锅，几十块钱的食材就能做三菜一汤。就这么着我开始攒各种实用的做饭方子，跑菜市场跟卖菜阿姨请教青菜怎么炒不发黄，刷老厨师的科普视频记小笔记，连朋友家宴吃到好吃的菜都要追着人问半天做法，攒了整整3年的美食菜谱大全，不是网上那种抄来抄去要十几种特殊调料的“网红菜集合”，全是普通人家里普通厨具就能操作，甚至连调料缺什么怎么替换都标得明明白白的实用内容，连我那从来没下过厨的表妹，照着方子做出来的菜都被她室友追着要链接。
我整理的这本手写菜谱边边角角都沾了不少酱油印，好几页被溅出来的油浸得发黄，我特意按照不同场景分了四大类：10分钟快手早餐菜单、下班30分钟搞定的家常硬菜、1小时就能凑齐的4人家宴菜、减脂期吃了不饿的低卡菜谱，根本没有什么花里胡哨的“温泉蛋低温料理”“松露酱烤牛排”，全是咱们日常常吃的番茄炒蛋、可乐鸡翅、酱大骨这类家常菜。之前我跟着网上的方子做可乐鸡翅，按要求倒一整听可乐，最后做出来甜得发齁，连我那爱吃甜的闺蜜都吃了一口就放下了，后来我前后试了6次，调整成煎完鸡翅放3片姜、2勺生抽、小半瓶盖老抽，倒半听可乐没过鸡翅一半的位置，小火焖15分钟大火收浓汁，最后撒一丢丢盐中和甜味，做出来的鸡翅嫩到脱骨，咸甜口的小孩老人都爱吃，我特意在这页旁边画了个红五角星标记，连“没有可乐用啤酒替换就是啤酒鸡翅”的小备注都写得清清楚楚。
很多人找菜谱的时候总踩坑，看到别人做的摆盘好看就跟着学，结果买了一堆从来用不上的特殊调料，做出来的菜味道怪得没法下嘴，最后索性放弃做饭接着点外卖，我攒的这本集子里每道菜都标了所需时间、用到的调料数量，甚至连“赶时间的时候这步可以省”的提示都有，上个月我同事临时要给过生日的男朋友准备惊喜，对着我拍给她的菜谱图片，1个半小时就做出来了可乐鸡翅、蒜香排骨、清炒芥兰、番茄蛋花汤，对方吃完直接给她转了个520红包，说比外面馆子吃的暖心多了。
很多人之前找我要这份整理好的美食菜谱大全，我一开始还怕我写的内容太碎大家嫌麻烦，直到上周有个陌生网友给我发私信，说她刚租了房子买了小电锅，照着我菜谱里的葱油鸡方子做，连盐和生抽的量都卡着标好的刻度放，做出来的鸡肉嫩到爆汁，挑嘴的老妈来她家吃饭，以为她偷偷报了几千块的烹饪班。其实我一直觉得做饭根本不是什么需要天赋的技能，不用追求什么摆盘精致、用料名贵，普通人做饭最核心的需求就是吃的舒服、花的时间少，我每次更新菜谱内容的时候，都会特意删掉那些华而不实的步骤，比如很多人说番茄炒蛋要先把番茄去皮，要是你赶时间不去皮也完全不影响味道，不用死卡着要求来，自己吃着顺口就是最好的方子。
这几年整理下来，我慢慢觉得这份我攒了好久的美食菜谱大全，本质上不是什么用来晒厨艺的工具，是给咱们这些天天忙着上班的普通人留的“生活小后门”，下班到家不想点外卖的时候，随手翻两页，十几二十分钟就能做出一碗热乎的菜，吃下去整个人的疲惫都能消一半。最后也提醒所有照着菜谱尝试做菜的朋友，每个人的食材耐受度、身体情况都有差异，菜谱相关内容仅供参考，如果食用后出现身体不适的情况，一定要及时到正规医院就医。
