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美食制作百科大全之水煮鱼的做法

发布时间: 2021-08-29 21:36      来源:www.yangsheng119.com      作者:小琦

导读:口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。今天就来分享美食制作百科大全之水煮鱼的做法。

  水煮鱼实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。今天就来分享美食制作百科大全之水煮鱼的做法。
美食制作百科大全之水煮鱼的做法
 
  麻辣水煮鱼
 
  水煮鱼可谓川菜中的代表作之一,系重庆渝北风味。看似原始的做法,实际做工考究。
 
  选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。
 
  麻辣水煮鱼的做法步骤
 
  1、3斤左右草鱼一条,去头、内脏、鱼骨、鱼皮,只留净鱼肉;
 
  2、斜刀片成薄片;
 
  3、加料酒、蛋清、生粉、盐,拌匀;
 
  4、白皮黄瓜去皮籽,对剖后切成厚片,榨菜洗净切成大片;
 
  5、大蒜、生姜切大片,干尖椒剪成段,花椒洗净备用;
 
  6、准备德庄水煮鱼调料一包;
 
  7、锅中倒入100克油,大火烧至七成热时,依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒,爆香,小火炼出辣油;
 
  8、转大火,下入黄瓜和榨菜片爆炒;
 
  9、将水煮鱼调料倒入锅中;
 
  10、加入大半锅水,大火煮沸后转小火,再煮15-20分钟;
 
  11、将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中;
 
  12、转大火,将锅中汤汁煮至沸腾,下入腌好的鱼片;
 
  13、氽至鱼片断生马上关火,将鱼片和汤汁尽数倒入碗中;
 
  14、撒上香葱末;
 
  15、将剩余的100克油置于汤勺中,加热至冒青烟;
 
  16、将热油浇于鱼表面即可。
 
  小窍门
 
  想要鱼汤更浓,可将鱼骨或鱼头与黄瓜同煮,这样汤底更浓。
 
  但如想一鱼多吃,可将鱼头加萝卜或豆腐等煮汤,鱼骨过油炸加糖醋做成熏鱼。
 
  小清新版水煮鱼
 
  印象中的水煮鱼就是满是红红的辣椒,今天做了小清新版水煮鱼,加了点菌菇和毛豆籽!就是大家不要选海鲈鱼来做,虽然鱼刺少,可是不成形都碎了!
 
  小清新版水煮鱼做法步骤
 
  超市打折买的2条海鲈鱼,我的教训是不要用它做鱼片。处理干净取鱼片,把鱼片放入碗里加蛋清,加入料酒,加点盐,加点姜汁,加点生粉,用手拌匀腌制一会,锅里加水放入姜片、花椒、葱段煮,煮至香气出来后捞出调味料,放入毛豆和白玉菇,再次煮开后放入盐和鸡精调味,我放的牛肉粉,煮开后把鱼片放入煮开马上捞出,把鱼片装入盆里,加入适量煮出来的汤汁。加点葱花和红椒,加热少许色拉油和红油,把热油淋在葱花上,小清新版水煮鱼完成。
 
  小窍门
 
  大家不要用这种海鲈鱼来做,这个鱼刺虽少,可是特别容易碎!我最后没办法就切成大片了!

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