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春季常食报春蔬菜-马兰头

发布时间: 2014-09-13 21:04      来源:健康有术网      作者:健康有术网

导读:春风吹得满眼绿,又到采集马兰的好时机。在江南早春市场,马兰头是经常出现的一种报春蔬菜。马兰头在路边、湖泽、低洼处破土而出,给人们带来了春的气息,也点缀了我们的餐桌

马兰头春季时蔬


     春风吹得满眼绿,又到采集马兰的好时机。在江南早春市场,马兰头是经常出现的一种报春蔬菜。马兰头在路边、湖泽、低洼处破土而出,给人们带来了春的气息,也点缀了我们的餐桌,带来了营养和健康。

    李时珍在《本草纲目》中说:“马兰湖卑湿处甚多,二月生苗赤白根,长叶有齿。南方人多来汆晒干,为蔬及馒馅。”它细长的叶子,短短的茎,有着一股近似菊花的香气,但比菊叶的香更加浓郁,因为马兰属菊科多年生草本植物,所以有“紫菊”、“田边菊”之别名。江南人爱马兰,不光是时令尝鲜,更重要的是它具有抗病治病的功效。
    马兰头,营养丰富,每百克新鲜马兰中含有蛋白质2克、脂肪0.2克、碳水化合物2.6克、钙145毫克、磷69毫克、铁6.2毫克、钾513毫克,以及维生素A、C等。马兰既是佳蔬,又可入药,具有明显的食疗作用。马兰性凉味辛,无毒,具有清热解毒、凉血止血、利尿的功效。医书称常吃马兰头对高血压、咽喉炎、肝炎、扁桃体炎等许多疾病都有好处。马兰属野生佳蔬,抗病虫性强,不需施肥料、喷农药,故不受农药污染,实乃是难得的天然保健品。
    马兰食法颇多:倘若将嫩马兰与嫩春笋片同炒,其味清香可口,或将马兰头洗净焯水后切成末,伴同熟鸡脯肉末、熟炎腿末,加精盐、白糖,浇上麻油拌匀,其味亦佳;假如烧红烧肉时,将炒熟的马兰垫底,有荤有蔬,色香味俱佳。还可将马兰头洗净焯水后,挤干切末,拌入肉馅后,包成马兰蛋卷,或包馄饨和饺子,均鲜美爽口,清香诱人。




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